Henry - Colombie - Microlot

Henry Bonilla a hérité de la ferme El Arrayan à la mort de son père. Déjà très impliqué dans toutes les étapes de production, il décide de cultiver des variétés plus rares comme le Geisha et d'utiliser de nouvelles technologies pour gagner en contrôle sur les process de fermentation. 

Ce lot est donc un Geisha - variété reconnue pour sa grande complexité et sa délicatesse - pour lequel Henry Bonilla a suivi le process suivant :

Récolte manuelle des fruits mûrs

Double fermentation des cerises

Dépulpage et séchage uniforme des graines

En tasse, nous retrouvons un profil aromatique typique des Geisha, tout en délicatesse, avec des notes de jasmin, de clémentine, et de poivre de Sichuan.

Il sera idéal pour du filtre.