Alejo - Costa Rica

Alejo Castro est un producteur bien connu dans le café de spécialité pour le soin qu’il apporte à chaque étape de la production d’un café.

Il gère notamment la Hacienda Colima, cette ferme située sur les bords du Volcan Brava. Le café y est cultivé sous ombrage sur un sol par conséquent volcanique et très fertile.

Ici, c'est un lot de caturra mis à fermenter plusieurs jours en cerise dans des barils avant de suivre un process naturel. 

La fermentation apporte à ce caturra des notes de réglisse et de melon mûr. L'acidité de ce café nous rappelle le fruit de la passion.

Il sera idéal en filtre mais pourra faire un espresso intense aromatiquement et riche en corps.